Vyzkoušejte plnohodnotný, na přípravu snadný pokrm laděný do chutí Blízkého východu.

Pečený květák s hummusem

Recept inspirovaný naší oblíbenou izraelskou kuchyní jsme připravovali ve spolupráci se šéfkuchařem Romanem Kintlerem v příjemném prostředí bistra Look Kotva Kitchen & Coffee.

Přípravu pokrmu si rozdělíme do dvou hlavních kroků – nejprve uděláme hummus, který plní funkci přílohy, a následně pečeme květák. 

Krok 1: Hummus (porce pro 2 osoby)

Ingredience:

  • 1 konzerva cizrny (cca 400 g včetně nálevu) nebo 250 g sušené cizrny
  • 3 PL tahini pasty
  • 2 PL nálevu z cizrny 
  • 2 PL olivového oleje 
  • 1 stroužek česneku 
  • podle chuti mletý římský kmín
  • šťáva z půlky citronu (dle chuti můžete dát i víc)
  • hrst čerstvého koriandru
  • čerstvě mletá Ravaneō N°12 Hrubá mořská sůl
  • čerstvě mletý Ravaneō N°01 Kampotský pepř černý

Tip – příprava hummusu ze sušené cizrny: Máte-li na přípravu hummusu čas, můžete si ho udělat ze sušené cizrny. Cizrnu před vařením alespoň na 12 hodin namočte (vodu v případě potřeby dolévejte). Poté vodu slijte, dejte cizrnu do hrnce, ve kterém ji budete vařit, přidejte čerstvou vodu a vařte cca 20 minut do úplného změknutí. V případě, že spěcháte nebo jste zapomněli cizrnu namočit, můžete sáhnout po cizrně konzervované.

Postup:

  1. Vodu/nálev z uvařené nebo konzervované cizrny si slijeme a dáme stranou. 
  2. Cizrnu a vše ostatní (kromě citronové šťávy a soli s pepřem) vložíme do food procesoru a přidáme také část nálevu z cizrny. Rozmixujeme.
  3. Hummus kořeníme dle vlastní chuti. Na závěr dochutíme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. 
  4. V případě, že je hummus stále příliš hustý, můžeme jej naředit vodou/nálevem z cizrny nebo olivovým olejem. Hotový hummus v chladničce vydrží až 3 dny.

 

Krok 2: Pečený květák (porce pro 2 osoby)

Ingredience:

  • 1 větší květák
  • olivový olej

+  marináda

  • 2 PL olivového oleje
  • 1 PL sezamového oleje
  • 2 PL javorového sirupu
  • 2 ČL mletého koriandru
  • 2 ČL mletého římského kmínu
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 stroužek prolisovaného česneku

+ na ozdobu a dochucení

Postup:

  1. Květák opatrně nařežeme na tlustší (cca 2cm) plátky. Z jednoho většího květáku by se nám mělo podařit nařezat 2-3 tlustší plátky, zbytek květáku můžeme spotřebovat například do zeleninové polévky nebo kari.
  2. Na marinádu si smícháme všechny ingredience dohromady.
  3. Nařezané květákové plátky zprudka orestujeme dozlatova z obou stran na rozpáleném oleji. 4. Poté květák potřeme z obou stran marinádou a vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů na cca 20 minut.
  4. Vařenou či konzervovanou cizrnu také potřeme marinádou a pečeme společně s květákem dokřupava.
  5. Hummus naservírujeme na talíř, přidáme pečený květákový plátek a cizrnu. Vše dozdobíme zrnky granátového jablka, opraženými dýňovými a slunečnicovými semínky, čerstvým koriandrem a zakápneme olivovým olejem. Na závěr ještě květák na talíři osolíme mořskou solí z mlýnku a opepříme čerstvě namletým černým pepřem.

Co dalšího

Mohlo by vás zajímat

Shopping Cart
Scroll to Top